Peposo: La Ricetta Tradizionale

Ingredienti (per 4-6 persone):

1 kg di carne di manzo (preferibilmente un taglio adatto per stufati, come il muscolo o la spalla)
1 bicchiere di vino rosso (meglio se un Chianti o un vino robusto)
1 testa d’aglio (circa 10-12 spicchi)
2 cucchiai di pepe nero in grani (abbondante)
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
-Procedimento: