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Preparazione dell’impasto della brioche:
Iniziate versando il latte e il lievito in una ciotola.
Imposta il timer su 30 secondi, la temperatura su 40°C e la velocità su 2.
Aggiungere 500 g di farina, zucchero e uova, quindi impastare per 2 minuti utilizzando la funzione impastatore.
Aggiungete poi il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate ancora per 2 minuti.
Infine versare i restanti 20 g di farina e impastare per altri 10 secondi.
Una volta formato l’impasto, formare una palla e riporlo in un contenitore coperto con pellicola trasparente. Lasciate riposare per 1 o 2 ore, finché non raddoppierà di volume, coprendolo con un panno pulito.
Preparazione della crema pasticciera:
Scaldare il latte e il burro in un pentolino, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia.
In un’insalatiera sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco.
Aggiungete l’amido di mais e la farina sbattendo energicamente.
Versare il latte caldo sul composto di uova continuando a mescolare.
Riportare il tutto sul fuoco medio e mescolare fino a quando il composto si addensa fino ad ottenere una crema cremosa. Versatelo poi in un’insalatiera coperta con pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare.
Assemblare le brioches:
Una volta lievitata la pasta brioche, stendetela su un piano di lavoro infarinato, mantenendo una forma rettangolare e uno spessore di 4-5 mm.
Distribuire generosamente la crema pasticcera sulla metà inferiore del rettangolo di pasta, cospargere con le gocce di cioccolato, quindi ripiegare la pasta sul ripieno.
Appiattire delicatamente con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo liscio e uniforme.
Tagliare dei rettangoli regolari larghi circa 3-4 cm.
Disporre le brioches su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciarle lievitare per 1h30, coprendole con pellicola trasparente.
Cottura e finitura:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Spennellate le brioches con l’uovo sbattuto per farle dorare.
Cuocerli per 10-12 minuti, finché non saranno ben dorati.
Nel frattempo preparate lo sciroppo portando a bollore lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere uno sciroppo leggero.
Una volta sfornate, spennellate generosamente le brioches con lo sciroppo utilizzando un pennello, quindi lasciatele raffreddare prima di consumarle.
Seguendo questi semplici e dettagliati passaggi otterrete delle brioches svizzere fatte in casa deliziose come quelle della vostra pasticceria preferita!
Suggerimenti e trucchi
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