Faccio questo metodo quasi ogni giorno da quando l’ho imparato da un maestro di 70 anni.

Procedura

1. Preparare l’impasto:
   • In una ciotola capiente, mescola l’acqua, un uovo intero, un albume (riserva il tuorlo per dopo) e il sale.
   • Aggiungi gradualmente la farina, impastando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare per circa 15-20 minuti coperto con un canovaccio.
2. Stendere e stratificare:
   • Dividi l’impasto in più porzioni. Stendi ogni porzione in una sfoglia sottile.
   • Spalma un sottile strato di burro o margarina tra ogni sfoglia, impilandole una sopra l’altra.
3. Aggiungere il ripieno:
   • Quando le sfoglie sono pronte, distribuisci il formaggio feta sbriciolato sull’ultima sfoglia.
   • Arrotola o piega l’impasto secondo il metodo che preferisci.
4. Preparare per la cottura:
   • Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo messo da parte.
5. Cuocere:
   • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata.

Questa preparazione ricorda sapori antichi e tradizionali, perfetta da gustare calda!