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Preparazione:
In un pentolino mettete lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio fino a quando sarà sciolto e dorato. Poi abbassate la fiamma e aggiungete gradualmente l’acqua, mescolando continuamente. Si formeranno dei grumi di zucchero, quindi dovrete mescolare molto finché non si scioglierà. Dopo che le zollette di zucchero si saranno sciolte bene, spegnete il fuoco e mettete il caramello in una ciotola. Il caramello sarà molto liquido, ma una volta raffreddato risulterà molto denso. Quando il caramello sarà ben freddo, caramellare lo stampo da flan.
Per il flan, sbattere gli albumi e mettere da parte. Nel frullatore mettere il latte condensato, i tuorli d’uovo, il latte e l’essenza di vaniglia. Sbattere per 2 minuti e versare in una ciotola. Aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente fino ad aggiungerli. Versare il composto in una forma caramellata. Cuocere in forno preriscaldato a 180º C a bagnomaria per circa 1 ora e 20 minuti. Sformare e conservare in frigorifero per 3 ore.
