Gluten Free Lemon Tart

Mescolare in una ciotola capiente la farina, il burro, la gomma xantana e lo zucchero a velo e strofinare tra le dita fino a formare il pangrattato.

Aggiungere il tuorlo d’uovo e l’acqua e mescolare fino a formare una pasta frolla.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 20 minuti.

Preriscalda il forno a gas a 6 o 200 gradi Celsius.

Ungere una teglia da 23 cm con fondo removibile e ritagliare un cerchio di carta da forno per adattarlo alla base. Disporre all’interno della teglia.

Stendete la vostra pasta frolla su una superficie infarinata finché non sarà più grande della vostra teglia. Posizionalo con attenzione all’interno dello stampo e premi leggermente negli angoli e sui lati. Se si formano delle crepe, premerle insieme con le dita o utilizzare la sporgenza della pasta per ripararle.

Foderate la base di pasta frolla con carta da forno, riempitela con i fagiolini (in modo che aderiscano bene alle pareti) e infornate per 10 minuti. A volte trovo che la pasticceria senza glutine tende a cuocere un po’ più velocemente, quindi tienila d’occhio.

Togliete i fagioli e mettete da parte la pasta frolla a raffreddare mentre preparate il ripieno. Abbassare la temperatura del forno al livello del gas 3 o 170 gradi Celsius.

Sbattere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere la panna senza lattosio, lo zucchero semolato, la scorza e il succo di tutti i limoni e frullare insieme.

Versare nella base di pasta frolla fino a raggiungere il bordo (se sembra che si rovesci, posizionarla sulla griglia del forno e versare il resto in modo che non trabocchi).

Cuocere per 35-40 minuti fino a quando non si sarà solidificato, con una leggera oscillazione.

Lasciare raffreddare. Utilizzando una tazzina o un boccale posto sotto, togliete lo stampo e posizionate la crostata al limone su un piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo per servire.