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Hai mai preparato con entusiasmo un piatto solo per ritrovarti con una carne dura e gommosa? Non c’è niente di più frustrante che vedere un buon pezzo di carne rovinato da una consistenza troppo soda.
Fortunatamente, una tecnica orientale poco conosciuta consente di ottenere una carne che si scioglie in bocca, senza lunghe cotture o complicate marinature.
Il segreto? Un ingrediente quotidiano, spesso sottovalutato in cucina
Perché alcune carni rimangono dure?
La durezza della carne dipende dalla struttura delle sue fibre muscolari e dal collagene che contiene:
- Quanto più magra è la carne e più muscolosa è composta, tanto più tende a essere soda (ad esempio, bistecca di spalla, di fianco).
- Alcuni pezzi necessitano di una cottura più lunga per ammorbidirsi.
- Mancanza di tempo? Esiste una soluzione rapida ed efficace!
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