Limoni di mare:

Caratteristiche

• Aspetto: All’esterno somigliano a sassi dalla forma irregolare, mentre all’interno contengono una sacca gialla che è l’unica parte edibile, composta principalmente dalle viscere dell’animale.
• Dimensioni: Variano dai 5 ai 10 centimetri di lunghezza.
• Habitat: Vivono su fondali sabbiosi o rocciosi, tra i 30 e i 300 metri di profondità, spesso aggregati in grandi quantità su rocce o substrati marini.

Sapore

Il nome « limone di mare » deriva dal sapore deciso della sacca interna: una combinazione tra l’acidulo e l’aspro, che ricorda il limone. Questo gusto intenso lo rende un alimento per palati curiosi e amanti dei sapori forti.

Proprietà nutritive

• Calorie: Circa 85 kcal per 100 grammi.
• Proteine: 12 g per 100 g, rendendolo un alimento ricco di proteine.
• Grassi: Bassa percentuale di lipidi e grassi.
• Altre proprietà: Contiene sostanze antiossidanti.

Preparazione e consumo

Essendo un frutto di mare filtratore, è consigliabile consumarlo previa cottura, per eliminare eventuali impurità. Tuttavia, la cottura deve essere delicata per preservare il sapore e la consistenza del prodotto.

Abbinamenti culinari

• In Francia: Utilizzati nella preparazione della Bouillabaisse, una zuppa di pesce tradizionale.
• In Italia: In Puglia, conosciuti come taratuffi o spuenzi, vengono spesso abbinati agli spaghetti per esaltare il loro sapore.

Curiosità

Nonostante il loro sapore unico e le loro proprietà nutrizionali, la raccolta dei limoni di mare è complessa, data la profondità a cui si trovano e la loro tendenza ad ancorarsi saldamente al fondale.

Questi frutti di mare sono una vera prelibatezza per chi apprezza le specialità marine particolari.