Rotolo di Enchilada di zucchine

Ingredienti
2 tazze di pollo cotto, sminuzzato o affettato/a dadini
1 tazza di fagioli neri, scolati
e sciacquati 1 tazza di mais (fresco o congelato)
2 tazze di salsa enchilada
2 libbre di zucchine (~2-4 medio-grandi), tagliate a fettine sottili nel senso della lunghezza*
1 tazza di formaggio cheddar tritato 2 cucchiai di coriandolo, istruzioni
Tritato.

Incorporare pollo, fagioli, mais e 1 tazza di salsa enchilada.
Distribuire 1/2 tazza di salsa enchilada sul fondo di una grande teglia/piatto.