Spezzatino mediterraneo di melanzane e pomodori

1. Preparare le melanzane:
   • Affettate le melanzane e conditele con sale. Lasciarli scolare per 10 minuti per eliminare l’umidità in eccesso.
   • Asciugare le fette con un tovagliolo di carta.
2. Cuocere le melanzane:
   • Scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
   • Aggiungete le fette di melanzane e cuocetele fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
3. Rosolare le cipolle:
   • Nella stessa padella aggiungere altro olio d’oliva se necessario.
   • Soffriggere le cipolle rosse tritate per qualche minuto finché non diventano traslucide e leggermente caramellate.
4. Aggiungere i pomodori:
   • Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini nella padella con le cipolle.
   • Condire con sale, pepe nero e aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
   • Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, lasciando che i pomodori si ammorbidiscano e creino una salsa.
5. Preparare la salsa allo yogurt:
   • In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l’aglio tritato.
   • Condire con sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
6. Mescolare e cuocere:
   • Riporta le melanzane cotte nella padella con il composto di pomodoro.
   • Coprire e cuocere per altri 10 minuti, lasciando che i sapori si fondano e il liquido in eccesso evapori.
7. Servire:
   • Servire lo spezzatino di melanzane e pomodori con pita, pane o piadina.
   • Guarnire con prezzemolo fresco e un filo d’olio d’oliva.

Suggerimenti per la presentazione:

• Godetevi questo spezzatino con pane pita caldo per un pasto completo e soddisfacente.
• Servire come accompagnamento a carne o pesce alla griglia.

Consigli di cucina:

• Lasciare scolare le melanzane con sale aiuta a rimuovere l’amarezza e l’umidità in eccesso.
• Regola il condimento in base alle tue preferenze di gusto.

Benefici nutrizionali:

• Le melanzane sono ricche di fibre, vitamine e antiossidanti.
• I pomodori sono una buona fonte di vitamine C e K, nonché del licopene antiossidante.
• Lo yogurt greco aggiunge proteine ​​e probiotici per un intestino sano.

Informazioni dietetiche:

• Vegetariano:  sì
• Vegano:  sostituisci lo yogurt greco con yogurt vegetale
• Senza glutine:  assicurati che le opzioni per il pane siano prive di glutine
• Senza noci:  sì

Perché adorerai questa ricetta:

Questo stufato mediterraneo di melanzane e pomodori è una meravigliosa miscela di sapori e consistenze. La cremosa salsa allo yogurt si abbina perfettamente alle gustose verdure, rendendolo un piatto confortante ma leggero. È facile da preparare e porta sulla tua tavola il sapore del Mediterraneo.

Conclusione:

Godetevi questo delizioso e nutriente stufato mediterraneo di melanzane e pomodori. Con i suoi sapori vivaci e la preparazione semplice, diventerà sicuramente uno dei preferiti nella tua raccolta di ricette. Buon appetito!