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Preparazione della Torta senza cottura
Setacciare la ricotta, quindi incorporarla allo zucchero e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la base:
Con l’aiuto di un frullatore riducete i biscotti in polvere, poi aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti.
Con i biscotti imbevuti nel burro, rivestire il fondo e il bordo di una teglia da circa 22 cm, quindi riporre in frigorifero.
Preparare il ripieno:
Mettete in un pentolino il grano, il latte e il burro. Cuocete sempre, mescolando, fino ad ottenere una crema densa, quindi spegnete e lasciate raffreddare completamente.
Alla ricotta già zuccherata aggiungete la crema di grano ormai fredda, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone grattugiata, i cubetti di arancia candita e infine un cucchiaio o due di aroma (o la classica fialetta).
Lasciare idratare la gelatina in 40 g di acqua fredda per circa 5 minuti.
Scaldate leggermente 10 g di panna liquida, poi spegnete e sciogliete la colla di vetro pressata. Lascialo raffreddare.
Montate il resto della panna con una frusta (attenzione a non esagerare altrimenti vi ritroverete con il burro, ottimo, ma burro!) e aggiungetela delicatamente alla ricotta.
Infine, amalgamate velocemente anche la gelatina precedentemente sciolta.
Versare la crema sulla base di biscotti, livellare bene e riporre in frigorifero per circa 12 ore.
Prima di servire spolverate con un po’ di cacao amaro per creare la classica griglia diamantata. Per farlo utilizzate dei bastoncini o degli spaghetti posizionati a formare le classiche croci.
Tagliate le fette direttamente dallo stampo, basterà scaldare leggermente lo stampo con il calore delle mani
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