Torta senza cottura: Profumata

la scorza di limone grattugiata, l’arancia candita tagliata a dadini e infine uno o due cucchiai di acqua di fiori d’arancio
(o la tradizionale fialetta).
Reidratare i fogli di gelatina in 40 g di acqua fredda per circa 5 minuti.
Scaldare leggermente 10 g di panna liquida, quindi togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina strizzata. Lasciare raffreddare leggermente.
Montate il resto della panna con le fruste (attenzione a non sbattere troppo altrimenti otterrete il burro,
che qui è buonissimo ma non gradito!) e incorporatela delicatamente alla ricotta.
Infine incorporare velocemente la gelatina precedentemente sciolta.