Rotolo di Enchilada di zucchine

Gustose enchiladas di pollo fatte con involtini di zucchine al posto delle tortillas!
Le zucchine sono un alimento molto versatile e un modo davvero divertente per utilizzarle è affettarle sottili, farcirle con qualcosa di gustoso e arrotolarle! Puoi riempire gli involtini di zucchine con tante cose diverse, e uno dei miei preferiti sono questi involtini di Enchilada di zucchine! Questi involtini sono farciti con una semplice miscela di enchiladas di pollo, mais, fagioli e salsa enchilada prima di essere messi in una teglia, conditi con altra salsa e tanto formaggio! Affettare sottilmente le zucchine e arrotolarle richiede un po’ di tempo e fatica, ma ne vale sicuramente la pena! Usare le zucchine al posto delle tortillas per arrotolare le enchiladas è un modo gustoso, leggero e sano per gustare le enchiladas quest’estate!