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Come si congelano le verdure in casa?
Come congelare le verdure . Al giorno d’oggi molte persone acquistano cibo per molti giorni della settimana e lo conservano nel congelatore. Conservare la carne non è la stessa cosa di frutta e verdura poiché le procedure per conservarle non sono le stesse.
È importante tenere traccia di quando sono stati congelati poiché, per ovvi motivi di conservazione, non possono essere conservati a lungo. Nel caso delle verdure il limite massimo è di 3 mesi di congelamento.
Passaggi da seguire per congelare le verdure
- Tagliare e tritare
Ogni pezzo deve essere tagliato e sminuzzato per questioni di spazio. Se viene tagliato in piccole parti si possono organizzare in poco spazio e serve anche per classificarle nel numero di porzioni che si vogliono dividere.
A loro volta le verdure devono essere sbollentate per non perdere le loro sostanze nutritive ed evitare che si contaminino. Sbollentare le verdure significa che mantengono il loro colore naturale e la loro consistenza per evitare cattivi odori, sapori o colori indesiderati. Permette inoltre un’elevata qualità igienica, previene la formazione di microrganismi ed elimina l’ossigeno rimasto nei tessuti (è questo che genera ossidazione durante la conservazione).
- Squamare le verdure
Una volta pulite e tagliate le verdure, vanno immerse in acqua bollente per 1-3 minuti (se è una verdura morbida ci vuole meno tempo di una più dura) e poi vanno immerse, subito, in acqua molto fredda per tagliare l’ebollizione
L’operazione va ripetuta con ogni verdura che si prepara, non è utile utilizzare sempre la stessa acqua o utilizzare cubetti di ghiaccio. Successivamente vanno asciugati con carta da cucina e poi confezionati. È importante che si asciughino perché, se si congelano bagnati, l’effetto del congelatore li brucerà.
Quando si toglie una verdura dal congelatore o dal congelatore, è importante che sia cotta perché, anche se i passaggi sono eseguiti correttamente, è necessario cuocerla prima per poter eliminare il freddo e consumarla come se fosse appena acquistata .
È importante che le verdure congelate siano in buone condizioni. Le verdure ammaccate o con gradini in cattive condizioni influiranno sull’intero alimento.
- L’imballaggio
Si consiglia di confezionarlo sottovuoto poiché non lascia alcun tipo di aria all’interno del sacchetto e quindi il cibo non si ossida. Ideali sono i sacchetti ermetici.
Molto utili anche i contenitori con chiusura ermetica, che devono essere puliti e asciutti. È necessario che ci sia un margine di spazio tra la verdura e il coperchio poiché, a volte, le verdure aumentano di dimensioni quando congelate.
La pellicola trasparente è la meno consigliata, si può usare ma per meno tempo e conviene usarne una quantità abbastanza generosa per sigillare bene il tutto.
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