Polpette di verdure: la ricetta per un secondo piatto vegetariano colorato e gustoso

Passo 1
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua bollente leggermente salata per 30-40 minuti. Poi, quando sono ancora calde, passatele con lo schiacciapatate.

2° passo
Tritare la cipolla con un coltello

Passaggio 3
Pulite le carote e tagliatele prima a bastoncini poi a cubetti

Passaggio 4
Lavare e tagliare le zucchine a cubetti di 1/2 centimetro

Passaggio 5
Mettete una padella con l’olio e la cipolla tritata sul fuoco medio. Lasciare profumare per qualche minuto

Passaggio 6
Aggiungere le carote, mescolare e far rosolare per 2-3 minuti.

Passaggio 7
Aggiungete poi le zucchine e i piselli, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso.

Passaggio 8
Nel frattempo unire al purè di patate il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata.

Passaggio 9
Aggiungete anche l’uovo sbattuto e mescolate bene.

Passaggio 10
Versare nella ciotola anche le verdure leggermente scaldate e le erbe aromatiche tritate.

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