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Preriscaldare il forno:
preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Preparare il composto di carne:
in una padella capiente o in una casseruola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle tritate e l’aglio schiacciato e far rosolare finché le cipolle non saranno traslucide.
Aggiungere l’agnello macinato e cuocere fino a doratura, spezzettandolo con un cucchiaio durante la cottura.
Cospargere la farina sul composto di carne e mescolare bene per unire. Cuocere per altri 2 o 3 minuti per eliminare il sapore della farina cruda.
Condire il composto di carne con sale, pepe nero, rosmarino essiccato, timo essiccato e concentrato di pomodoro. Mescolare per distribuire uniformemente i condimenti.
Versare il brodo di manzo, aggiungere le carote e i piselli tagliati a dadini e portare a bollore il composto. Cuocere per circa 10-15 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e la salsa si sarà addensata. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Preparare il purè di patate:
mentre il composto di carne sta sobbollendo, far bollire le patate sbucciate e tagliate a cubetti in una pentola di acqua salata fino a quando saranno teneri con una forchetta, circa 15-20 minuti.
Scolare le patate cotte e rimetterle nella pentola. Aggiungere il burro, il latte, il cheddar grattugiato, il sale e il pepe nero. Schiacciare le patate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Se necessario, aggiustare il condimento.
In una piccola ciotola, sbattere il tuorlo d’uovo.
Assemblare la torta del pastore:
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