Rotoli Ripieni di Crema Pasticcera con Scaglie di Mandorle

Ingredienti per 6-8 porzioni

Per il rotolo
4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
40 g di amido di mais (maizena)
Scorza di 1 limone non trattato
Per la decorazione
Scaglie di mandorle tostate
Zucchero a velo