Soffici pancake ripieni di crema pasticcera fatta in casa

Istruzioni:
Preparare la pastella per i pancake:
In una grande ciotola, setacciare insieme la farina per dolci e il lievito.
In un’altra ciotola, sbatti le uova, il latte, lo zucchero e il sale finché lo zucchero non sarà quasi completamente sciolto.
Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Aggiungere l’olio da cucina. Mescolare fino a quando non sarà appena combinato; evitare di mescolare troppo per mantenere i pancake leggeri e soffici.
Cuocere i pancake:
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Se preferite potete aggiungere un filo d’olio o di burro, ma non è necessario se usate una buona padella antiaderente.
Versare nella padella un mestolo di impasto. Cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie e i bordi sembreranno rassodati, quindi girare e cuocere fino a doratura. Ripeti con la pastella rimanente.